WEE HEAVY E O FRIO

Da mesma maneira que existem comidas e sobremesas que harmonizam bem com vinho, com a cerveja não é nada diferente, apesar de ainda ser pouco difundido tal situação. Entretanto, isso está mudando em ritmo muito acelerado e já não é raro encontrar restaurantes disponibilizando ótimas cartas de cervejas, como já acontece há bastante tempo com vinhos. Essa reforma na mentalidade é reconhecida também em bares e brewpubs, que além da simples oferta de cervejas, que seria tão comum ao local, aderiram a realidade de ofertar pratos principais, petiscos e sobremesas que combinam perfeitamente com as cervejas comercializadas.

Cada cerveja é feita com particularidades que permitem a cada estilo ser totalmente diferente um do outro. Até mesmo cervejas do mesmo estilo se diferenciam devido ao tipo e quantidade de malte usado, mistura de lúpulos, qualidade da água, quantidade e qualidade da levedura e até o tipo de mosturação definida preliminarmente. Todos esses aspectos contribuirão para a singularidade da bebida.

Há tempos que renomados e aventureiros chefs trabalham com harmonizações e associações de pratos doces e salgados com a cerveja. Muitos preferem combinar os dois elementos durante o consumo e  outros optam até mesmo por incrementar a receita adicionando a bebida no preparo. Indiferente a opção adotada, o importante para o mundo cervejeiro é que a cada dia a cultura aumente exponencialmente.  A livre associação também é algo bem legal e tal atitude pode culminar em excelentes combinações. Ouse provocar a tentativa... Do erro pode surgir o acerto, e se não acontecer, que a breja seja ao menos bem aproveitada (rsrsrs)

A harmonização não é minha praia e nem mesmo flerto com ela - prefiro curtir a deliciosa fermentada - contudo, nos últimos dias o clima de Curitiba que tem sido mais frio provocou-me ao menos a saborear a Zdrowie 100Censura - Wee Heavy, uma strong scotch ale e curtir o calor da bebida e do fogão a lenha. Foi bacana, o corpo aqueceu, talvez pelos 9,3% de ABV, talvez pelo calor do fogo ou talvez pelo prato simples porém saboroso que foi feito.

Não foi harmonizado nenhum prato sofisticado com a bebida e nem era o intuito. A ideia era apenas tomar uma boa cerveja, bater papo e esquecer o cansaço de uma semana bem trabalhada. Todavia, sempre que possível for, não dispense as dicas de harmonização para aproveitar ainda mais uma boa cerveja e nunca esqueça: beba com qualidade e nunca em quantidade...

Zdrowie.

Blond Ale

                   A Blond Ale Belgian foi a primeira cerveja da Zdrowie. Ainda não tinha sido batizada com o nome de ªPrimeira, mas com o tempo foi inevitável não chamá-la assim.

             A cerveja que sempre se torna presente. É só ir acabando que alguém pergunta: "não tem aquela belga?" e tenho que dar um jeito de fazer uma batelada da loirona. É satisfatório que gostem... É satisfatório que acabe... Mas é tão ruim que leve tanto tempo para ficar pronta e que tenhamos tão pouco tempo para se dedicar a esse hobby tão saboroso (hehehe) - Paciência, afinal quanto mais se espera mais gostosa a cerveja parece ficar...

                    Essa da foto é uma das primeiras "ªPrimeira" que nem o rótulo com o nome tinha ainda... Esperei que completasse um ano e dei um honroso fim para ela e adivinhem se estava boa...

Zdrowie...

Cervejas de Maio

Ao contrário do que houve em abril - ou melhor, do que não houve - durante o mês de maio consegui  fazer três cervejas. No início do mês deixei de lado os afazeres do final de semana e mandei ver em duas brassagens consecutivas, uma no sábado e outra no domingo. Apesar de estarmos no outono, Curitiba teve um mês de maio com cara de inverno. Enquanto a água é aquecida, nada melhor que um chimarrão para esquentar o corpo e espantar o frio. 

Dessa brassagem dupla duas cervas já estão maturando, uma Blond Belgian Ale - ªPrimeira e uma Pale Ale de centeio e mel - StªPolaca, que logo estarão seguindo para suas garrafas.

A terceira brassagem foi no último sábado de maio e será uma cerveja experimental. Se ficar boa logo posto novidades a respeito e se ficar ruim prometo fazer um minúsculo comentário sobre o desastre também rsrsrsrs - afinal erros e cervejeiro artesanal são parceiros kkkk...

Vamos torcer para que as três fiquem boas, mas até lá é esperar e nessa espera que parece uma eternidade, o jeito é ir bebericando o que está pronto... 

Zdrowie...

LAGERS

No século XIX os fabricantes de cerveja da Baviera que deixavam a bebida fermentar em caves frias já tinham reparado que a fermentação passava a ocorrer de maneira diferente das habituais cervejas Ales, ou seja, a fermentação ocorria de forma mais demorada, contudo o resultado era uma "breja" mais límpida apesar de ainda ser de coloração mais escura. Intensificou-se então uma investigação mais minuciosa sobre a forma de fazer cerveja que havia surgido alguns séculos antes. Aprimorou-se o conhecimento sobre a refrigeração e a fermentação que ocorria no fundo dos tonéis e as cervejas chamadas de lagers, porém ainda mais escuras, passaram a ser fabricadas de maneira que ficavam muito mais claras, surgindo as lagers claras. No papo cervejeiro, as lagers são as cervejas feitas com baixa fermentação.

A família lager e seus vários estilos são sem sombra de dúvidas as cervejas mais consumidas no mundo, tendo como sua estrela principal a famosíssima Pilsen, que apesar de ser conhecida com esse nome aqui no Brasil e países latinos, deveria ser chamada de Pilsener ou Pilsner, nome correto e derivado da cidade de onde nasceu: Plzën na atual República Checa.  

No entanto, a pequena confusão com o nome não tira o brilho dessa límpida e agradável cerveja. O estilo bohemian pilsner "verdadeiro" não tem nenhuma semelhança com as "pilsens" feitas em larga escala comercial que conhecemos. Ótimas pilsners, pilseners ou pils são encontradas em várias partes do mundo, principalmente na Europa - seu berço originário, mas é na República Checa que o estilo lager encontra sua excelência. A mais famosa entre elas é a Pilsner Urquell, cujo sabor e aroma tenta ser copiado por centenas de milhares de cervejeiros artesanais no mundo todo e sua famosa cervejaria fica na cidade de Plzën. A cidade de Budweis abriga outra cervejaria muito antiga que é a Budejovicky que fabrica a lager 1795, cujo nome remonta ao ano inicial da cervejaria - nada mal hein? - e a mais clara Praga Premium Pils, dois bons exemplos de beras que seguem no calcanhar da Urquell... Uma outra enormidade de ótimas cervejas são encontradas nas terras checas e adjacências, mas é muito chão para explorarmos um uma simples resenha.

O bacana de fazer cerveja é que você aguça a vontade de conhecer a bebida. Não me refiro a beber uma quantidade sem limites, mas beber boas cervejas e tentar perceber o que foi usado nela. Nesse mês tomei as duas cervas citadas da Budejovicky e ambas são deliciosas. Não encontrei a Urquell, mas assim que tiver um tempo maior irei atrás. Essas pilseners possuem um lúpulo mais realçado e um aroma aconchegante que deixa ao final uma sensação de quero mais...

Essas duas lagers degustadas com certeza não foram apenas para matar a sede, pode ter certeza que a Zdrowie está aprontando alguma coisa...

Na zdrowie amigos...

Feijoada e pão de malte

"Ninguém é de ferro!" - com certeza essa reflexão deve ter vindo de algum sábio e se referia é claro a boa e velha gula pelo o que é bom (hehehehe). Em uma sociedade que foca tanto na imagem corporal e no abstrato social, que regra sem limites o que se pode ou não fazer, o que se pode ou não comer, o que deve ou não beber, é necessário deixar a lucidez as vezes de lado e se ... "esbaldar" (essa é a palavra certa). 

Já fazem cinco anos que no mês de abril, mais precisamente no feriado de Tiradentes, nosso grupo de amigos se reúne e prepara o que batizamos de Feijoada de Tiradentes e esse ano não foi diferente. Comida boa, bebida boa e companhia boa (tudo em excesso kkkk, afinal para isso que inventaram os antiácidos). Um almoço carregado de tudo o que se deve evitar - talvez possa ser excluída da lista negra a laranja e a couve - mas o resto é alucinante!!!! Depois dessa feijoada é possível ficar sem comer uma semana...

Portanto, galera do isso não pode e isso não deve... às vezes é preciso se encontrar com aquela dose extra de loucura alimentar, depois volta para a salada...

Ah! A Zdrowie estava presente é claro... Cerveja, feijoada e amigos... pra que melhor? 

(mas foi tudo sem exagero - juramos!)

Aproveitando o embalo dos alimentos taxados como vilões do dia a dia, esse mês também saiu um pão de malte bem bacana... Dá até para disfarçá-lo de bom moço, afinal é quase um pão integral o que o sabota são os ovos, leite, gordura, açúcar que vai em sua fabricação e após assado, pensem na camada generosa de manteiga derretendo... 

Mas vamos cortar esse papo por aqui, afinal desejo que continuem firmes em suas dietas maravilhosas, enquanto que eu... bom eu... tento!

Zdrowie

Abril é do Leão

Como a cerveja é apenas um belo e agradável hobby, é necessário dedicar-se plenamente a atividade profissional  e eis que o mês de abril é sempre marcado por muita correria para acertar as contas com o leão da Receita Federal... Sim, aqui se trabalha e nem tudo é diversão e um copo de cerveja ao final da tarde (rsrsrs) - não se iludam com as fotos! - A responsabilidade é grande e em em primeiro lugar está o profissionalismo com os vários clientes que confiam os "ajustes" tão necessários  em cada começo de ano.

Com essa correria de abril, não foi possível fazer nem uma "brassagem" e no momento nenhuma cerveja borbulha no fermentador ou descansa em baixas temperaturas no maturador. Mas como nem tudo é tristeza (kkkk) se não houve brassagem em abril, pelo menos houve envase de duas cervejas que já maturavam desde março.

O envase foi de uma leva de DOM1880 - uma american kölsch muito agradável, clara e bem disposta para acompanhar um conversa entre amigos, um churrasco ou simplesmente uma degustação ao final da tarde. Sua carbonatação é excelente e sua transparência remete erroneamente a uma cerveja lager. O amargor é proposital e gerado por um dueto de lúpulos americano e alemão, entretanto não chega a causar a impressão negativa no paladar, ao contrário, a bebida equilibra muito bem o amargo com o sabor e aroma de pão tostado resultante da escolha dos maltes. 

A segunda cerveja envasada foi nossa American IPA conhecida como StºAmargo, cujo nome traduz literalmente seus mais de 70 ibus surgidos pela combinação de três cargas bem generosas de lúpulos americanos. Uma cerveja bem carbonatada, de amargor intenso e bem simpática ao mesmo tempo.

Estilo da moda entre os lupumaníacos, a StºAmargo é envasada em garrafas de 600 ml exatamente para que se tenha uma "pitada a mais" de prazer em cada garrafa.

Bom... o mês de abril finalmente chegou ao fim e enquanto não surge uma nova brassagem, uma nova cerveja ou uma nova história... ao menos tenho ainda bons motivos para se recordar desse abril corrido e maluco...

Zdrowie amigos.

wee heavy

As cervejas do estilo Strong Scotch Ale ou carinhosamente chamadas de Wee Heavy, são cervas da casa escocesa extremamente alcoólicas e maltadas. Feitas para serem bebidas em temperaturas mais amenas, degustadas lentamente e perceber o quanto uma cerveja pode ser complexa e agradável.

Como todas as cervejas dessa região, a utilização do lúpulo não é abundante, sendo usado com bastante moderação e equilíbrio. O que a cerveja carrega de melhor são as notas carameladas dos maltes, usados em grandes quantidades e com bastante complexidade e singularidade.

Como o lúpulo nunca se adaptou ao clima escocês, ao contrário da cevada que é produzida em grande escala, as cervejas escocesas revelam o peso do malte em seu mais puro significado. Com belíssimas variações de tons, seguindo por tons âmbar-claros até o castanho escuro, a wee heavy atrai por seu aroma maltado e condena por seu sabor. Em geral possui um colarinho espumoso médio e evidente, porém não necessariamente persistente.

Uma cerveja que combina perfeitamente com sobremesas e que devido a seu teor alcoólico elevado, não é sugestiva em longas provas, afinal sua drinkability não é a mais adequada e nem a mais leve para várias horas de degustação.

Dentro dessa personalidade etílica e forte, surgiu a zdrowie 100Censura, uma óbvia e irônica brincadeira que revela o oposto da denominação da pequena e forte cerveja. Afinal arrisque beber mais que uma, duas ou três e descobrirá o que os 9,3% de teor alcoólico são capazes de fazer. De sabor extremamente agradável, é feita com a combinação de sete maltes diferentes e ainda duas adições tardias durante a maturação, uma com nibs de cacau e outra com chips de carvalho em momentos distintos. Dois lúpulos ingleses completam a receita, deixando uma suave marca lupulada, mas muito bem equilibrada com o sabor adocicado e achocolatado dessa cerveja.

100Censura - wee heavy, a pequena e forte para ser apreciada censuradamente...

Zdrowie amigos...