wee heavy

As cervejas do estilo Strong Scotch Ale ou carinhosamente chamadas de Wee Heavy, são cervas da casa escocesa extremamente alcoólicas e maltadas. Feitas para serem bebidas em temperaturas mais amenas, degustadas lentamente e perceber o quanto uma cerveja pode ser complexa e agradável.

Como todas as cervejas dessa região, a utilização do lúpulo não é abundante, sendo usado com bastante moderação e equilíbrio. O que a cerveja carrega de melhor são as notas carameladas dos maltes, usados em grandes quantidades e com bastante complexidade e singularidade.

Como o lúpulo nunca se adaptou ao clima escocês, ao contrário da cevada que é produzida em grande escala, as cervejas escocesas revelam o peso do malte em seu mais puro significado. Com belíssimas variações de tons, seguindo por tons âmbar-claros até o castanho escuro, a wee heavy atrai por seu aroma maltado e condena por seu sabor. Em geral possui um colarinho espumoso médio e evidente, porém não necessariamente persistente.

Uma cerveja que combina perfeitamente com sobremesas e que devido a seu teor alcoólico elevado, não é sugestiva em longas provas, afinal sua drinkability não é a mais adequada e nem a mais leve para várias horas de degustação.

Dentro dessa personalidade etílica e forte, surgiu a zdrowie 100Censura, uma óbvia e irônica brincadeira que revela o oposto da denominação da pequena e forte cerveja. Afinal arrisque beber mais que uma, duas ou três e descobrirá o que os 9,3% de teor alcoólico são capazes de fazer. De sabor extremamente agradável, é feita com a combinação de sete maltes diferentes e ainda duas adições tardias durante a maturação, uma com nibs de cacau e outra com chips de carvalho em momentos distintos. Dois lúpulos ingleses completam a receita, deixando uma suave marca lupulada, mas muito bem equilibrada com o sabor adocicado e achocolatado dessa cerveja.

100Censura - wee heavy, a pequena e forte para ser apreciada censuradamente...

Zdrowie amigos...

Dona Lala

É comum muitas pessoas  dizerem que não gostam de cervejas de trigo devido ao gosto ou aroma, entretanto, muitas dessas implicações são errôneas e decorrentes da impressão que algumas "más" cervejas deixaram, principalmente quando as primeiras importações de cervejas começaram a ocorrer.

Como diz o ditado: a primeira impressão é a que fica... E digo que de fato é muito difícil mudá-la! Pessoalmente sou um fã de cervejas de trigo. Talvez minha ascendência eslava faça com que meus genes busquem a diversão em boas cervejas de trigo e mesmo quando tais cervas não sejam tão boas assim, não mantenho expectativas frustantes comigo.

Os tipos mais comuns de cervejas de trigo são alemãs do estilo weizen e belgas com suas witbiers. Os dois tipos possuem características parecidas, fazendo com que nossas papilas gustativas associem sabores e aromas de cravo e banana - proveniente do tipo de levedura usada - são suaves e refrescantes, principalmente as witbiers belgas e holandesas que ainda trazem notas de limão, coentro e outras especiarias.

Com a revolução cervejeira americana, muitos estilos sofreram alterações em suas composições e ingredientes e com a cerveja de trigo não poderia ser diferente. Com isso, os americanos trouxeram à tona um novo estilo batizado de American Wheat, que são cervejas de trigo com o peso do lúpulo americano e sem os fenóis (cravo) e ésteres (frutados) comuns em suas similares europeias.   

Uma cerveja também muito refrescante, com teores alcoólicos menores e bastante drinkability. Elaborada com leveduras neutras e médias e altas doses de lúpulos americanos.

Dessa ideia surgiu a Dona Lala, uma american wheat feita com 50% de trigo e 50% de malte de cevada, "temperada" com dois amargores americanos, o cascade e o sorachi ace, um lúpulo com bastante notas cítricas e equilibrado no que diz respeito ao sabor e aroma.

Portanto, deixe de lado os preconceitos quanto a cerveja de trigo, pois se ela for bem feita é capaz de mudar até as péssimas impressões.

Zdrowie!

FAMÍLIA ZDROWIE

A Zdrowie tem conseguido ao longo dos meses produzir pequenas levas de boas cervejas. Inicialmente dois estilos formaram o preâmbulo de algo que pelo jeito não chegará a seu fim tão logo, afinal a vontade é crescente e a determinação aumenta a cada dia. 

Hoje já pude em companhia de muitos amigos provar nada menos que onze estilos diferentes de cervejas, e a vontade de elevar ainda mais a variedade não me deixa quieto. O mundo das cervejas é fantástico e tudo o que é possível fazer com suas misturas mirabolantes fascina o dia a dia. Cerveja não é só cerveja, é algo bem maior...

Alguns detalhes ainda necessitam ser ajustados, mas já é possível saborear boas e diferentes "beras", bastando escolher e ter a sorte de ter em tal momento disponibilidade de uma das poucas garrafas que são feitas com muito esmero e dedicação...

ªPrimeira - Blond Ale Belgian, Dunkelweizen, 100Censura - Strong Scotch Ale, StoAmargo - American IPA, DOM1880 - American Kölsch, 1974 - Especial IPA, SulReal - Dubbel, Dona Lala - American Wheat, StaPolaca - Pale Ale, Confraria171 - APA, NESS33 - Scoth Ale...

E aí? Que tal arriscar a sorte?

Zdrowie!

Cerveja é Festa

Não se pode afirmar que em toda festa exista cerveja, mas afirmo com veemência que quando não tem a "bera", alguém dessa festa gostaria de estar bebendo uma ... Isso é líquido (literalmente) e certo! No entanto, para o deleite dos apreciadores da boa e velha bebida fermentada, a maioria das festas, encontros de amigos, celebrações sempre tem a presença de uma "cervejinha ou de uma baita cervejona" - isso há de ser Lei!

Festa é descontração, boa conversa, momento de matar saudades e se for acompanhado de uma cerveja bem elaborada, alguns petiscos e boa companhia, fica melhor ainda. A "danada" da loira, morena ou ruiva gelada faz a conversa ir longe... É tempero... Encoraja e proporciona momentos bacanas, novas amizades ou reencontros, todavia, sempre com MODERAÇÃO! 

Se uma simples festa combina perfeitamente com uma cerva, ficará melhor ainda se a cerveja tiver a sua cara, seu slogan ou sua marca. Um aniversário, uma confraternização ou alguma data especial pode  ser um motivo bem propício para personalizar o rótulo de uma cerveja, para que ela se torne a sua cerveja.

Dentro dessa ideia, a zdrowie já elaborou cervejas exatamente com essa finalidade. Cervejas para servirem de presentes, dados por quem deveria ser presenteado. Datas especiais são geralmente compartilhadas com pessoas especiais, desta maneira porque não deixar o momento mais marcante ainda? Eu mesmo adoraria ser convidado para uma festa, recepção ou confraternização e ir embora com uma garrafa de cerveja (hahahaha - simplesmente não consigo deixar de gostar disso), mas claro que há pessoas que prefiram um imã para geladeira, e respeito isso... Respeito tanto que abriria mão de meu "brinde imantado" desde que a pessoa me dê sua garrafinha festeira (rsrsrs)...

Por isso meus amigos, se for pra festa ser lembrada que seja pela cerveja servida ou ofertada de lembrança do que pelo sabor do recheio do bolo... Tenho certeza que dificilmente será esquecida (ao menos por quem curte uma cervejinha hehehehe)...

Abraço aos cervejeiros e aos festeiros...

Dia de Brassar

Fim de semana são os dias de brassagem - afinal vida de cervejeiro artesanal é assim - e como o estoque de StoAmargo está baixíssimo (abaixo da reserva para contingências) essa american IPA será a bola da vez juntamente com uma Strong Scotch Ale que já estava em elaboração há um bom tempo...  No sábado o trabalho começou bem cedo, em torno de cinco da matina, afinal para aquecer essas "panelonas" vai tempo... Mas como já é esperado, se quer cerveja em tempo recorde, corre pro mercado que é mais fácil!

Tudo correu dentro da normalidade, brassagem, testes, lavagem do bagaço e filtragem do mosto... A fervura seguiu como esperado e aos poucos a adição dos lúpulos se concretizou. Como eu também sou filho de Deus e Nele creio muito, tratei de bebericar uma StaPolaca para matar a sede e se divertir um pouco (sábado foi quente em Curitiba), afinal, Deus, StoAmargo, StaPolaca tem tudo a ver (rsrsrsrs)... Fervura e resfriamento concluídos, segue para o descanso iniciando assim a fermentação. Logo essa IPA estará  pronta para o deleite da "gurizada"... Sábado foi... Trabalho finalizado...

Entretanto, hoje (domingão que amanheceu bonito que só!) já estou firme na luta de novo e com a brassagem da Strong Scotch em evolução, ficando a expectativa de como essa danada ficará.  É provável que as horas voem e devo prorrogar o descanso para outro dia, mas ao menos nos dias futuros poderei desfrutar do resultado desse final de semana...

O dia vai longe, o final de semana vai evaporar, mas sem arrependimento... Cada indivíduo faz suas escolhas... Dia de brassagem é assim...

Zdrowie...

SulReal

A Bélgica é fabulosa por sua grande variedade de cervejas e existe um destaque para um trio de cervejas fabricadas no interior de alguns mosteiros trapistas. Aproximadamente onze mosteiros distribuídos pela Europa e Estados Unidos, sendo seis somente na Bélgica. São responsáveis por "uma joia da coroa", ou melhor, três belas joias que são conhecidas como Dubbel, Trippel e Quadrupel sendo todas Strong Belgians, porém com variações notórias na graduação alcoólica.

Existem várias explicações para os nomes, sendo que algumas vertentes atribuem o nome a quantidade de malte usada. enquanto outras relatam que no início os barris eram marcados com a letra "X", "XX" e "XXX" conforme o nível do álcool existente na bebida e já li também relatos a respeito do número de fermentação e número de spargings (lavagem) do malte após a mostura. A direção a ser assumida é difícil... Quem dera um monge de um desses mosteiros apontasse exatamente qual o sentido verdadeiro de tais denominações...

Entretanto, o importante é que milhares de cervejeiros artesanais criam ótimas cervejas dentro desse estilo trapista. Cervejas com corpo e alma literalmente (rsrsrsrs) afinal com a graduação alcoólica dessa "bera" é fácil a alma sair do corpo (hehehehe). As cervejas desse estilo são sempre interessantes e complexas, deixando primordialmente marcas saborosas e frutadas e um amargor presente, porém equilibrado.

Um estilo tão bacana não poderia ficar de fora de família Zdrowie e no final de 2017 rolou uma brassagem muito bacana e extremamente complexa. A receita envolveu sete maltes, três tipos de lúpulos bem interessantes, uma ótima levedura com as características necessárias e ainda a adição de amora in natura e ameixas pretas secas. Após um período de fermentação e maturação bem longo a cerveja seguiu para as garrafas e para sua refermentação. Envasada em garrafa alemã de 500 ml e garrafa de espumante de 750 ml a estética superou minha expectativa. O resultado foi ainda melhor, pois a bebida ficou com uma cor muito bacana, aroma e sabor sensacional. O nível de álcool ficou em 8% e dentro do esperado.

Intitulamos a "danada" de SulReal, brincando com tudo o que foi possível: a região Sul que tanto gostamos, a bebida que para mim é a mais real de todas e ainda uma confusão divertida e homófona, afinal a pronúncia de SulReal ficou idêntica a de surreal, aliás, a confusão entre as palavras ficará somente na escrita mesmo, pois a cerveja ficou "simplesmente surreal"...

Zdrowie amigos. 

StaPolaca

A cerveja Pale Ale é um estilo mundialmente difundido, tendo uma larga gama de variantes. Todas as escolas cervejeiras trabalham maciçamente com o estilo Pale Ale e é sem dúvidas a "bera" mais produzida pelos cervejeiros artesanais. Tem como característica principal a cor mais clara, variando entre dourado até acobreado, sua fermentação ocorre em temperaturas mais altas, sendo de superfície, ou seja, alta fermentação - ao contrário das cervejas Lagers. Se fosse para enumerar a quantidade de cervejas Pale Ale que existem, sem dúvidas que surgiria um artigo enorme, mas o foco é apenas ilustrar modestamente as características principais dessa gostosura. 

O nome é derivado do inglês Pale que quer dizer claro e Ale que remete a alta fermentação. É uma cerveja que possui vários sub estilos como as IPAS (India Pale Ale), APAS (American Pale Ale), English Pale Ale e outras tantas, desde que, observadas a coloração citada. O sabor do malte é evidente, porém não abusivo, enquanto que o amargor é mais sútil nas Pale Ale originais e mais pesados em alguns de seus sub estilos, como nas IPAS.

Dessas características, surgiu a curiosidade de produzir uma cerveja que resgatasse algo da "terrinha de meus antepassados" - a Polônia. No entanto, a Polônia não é considerada uma escola cervejeira de destaque, mas tal fato não quer dizer que ótimas cervejas não sejam fabricadas naquela região do leste europeu. Dessa maneira, a curiosidade virou pesquisa e o resultado foi uma seleta de ingredientes que são muito usados por nós "polacos", e juntando tudo no caldeirão - rsrsrsrs - surgiu uma Pale Ale muito agradável ao paladar.

A zdrowie kingereski piwo Sta.Polaca é feita com malte pale ale, centeio, mel, pimenta e lúpulos ingleses e polonês. O resultado dessa bagunça? Uma excelente e clara cerveja, com uma densa e cremosa espuma branca, sabor e aroma objetivo e característicos dos ingredientes. Carrega um "imperceptível" nível alcoólico de 7,1% que obriga atenção redobrada de quem está bebendo essa "cerva", ou seja, uma atrativa armadilha.

Batizada de Sta.Polaca, faz referência notória ao bairro de Santa Felicidade que tão bem me acolhe e claro ao mais comum tratamento dado aos poloneses e seus tantos descendentes mundo afora. Fico satisfeito que o ano já tenha iniciado com essa novidade, que a meus olhos e a meu paladar agradou bastante.

Zdrowie amigos.